Skorbut ist eine Vitamin-C-Mangelkrankheit, hervorgerufen durch Vitamin-C arme Nahrung. Dabei kommt es durch eine gestörte Bindegewebssynthese zur Brüchigkeit der Blutgefäße mit allgemeinen Blutungen, zum Ausfallen der Zähne, zur Zahnfleischentzündung und einer verzögerten Wundheilung.
Skorbut war lange Zeit eine Krankheit der Seefahrer und Soldaten, die über Monate hin keine frisches Obst oder Gemüse bekamen sondern von haltbar gemachten Lebensmitteln leben mussten.