Lexikon

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Nahrungsmittelallergie ist eine abnormale Immunreaktion des Körpers auf bestimmte Proteine in Lebensmitteln. Diese Reaktion kann sofort oder verzögert auftreten und verschiedene Schweregrade von Symptomen hervorrufen, von milden Beschwerden bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen wie Anaphylaxie.

Allgemeine Beschreibung

Nahrungsmittelallergien im medizinischen Kontext sind immunologische Reaktionen, bei denen das Immunsystem bestimmte Nahrungsmittelproteine als schädlich erkennt und bekämpft. Diese Reaktion wird hauptsächlich durch Immunoglobulin E (IgE) vermittelt, das zu einer Freisetzung von Histamin und anderen Chemikalien im Körper führt, was die Allergiesymptome verursacht. Zu den häufigsten allergieauslösenden Lebensmitteln gehören Erdnüsse, Baumnüsse, Milch, Eier, Soja, Weizen, Fisch und Schalentiere.

Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie können Hautreaktionen (wie Nesselsucht oder Ekzeme), gastrointestinale Probleme (wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen oder Durchfall), Atemwegsbeschwerden (wie Husten, Keuchen oder Atemnot) und kardiovaskuläre Reaktionen (wie Schwindel oder Bewusstlosigkeit) umfassen. Anaphylaxie, eine schwere und potenziell lebensbedrohliche Reaktion, kann ebenfalls auftreten und erfordert sofortige medizinische Behandlung.

Nahrungsmittelallergien können in jedem Alter auftreten, treten jedoch häufig im Kindesalter auf. Einige Kinder wachsen aus ihren Allergien heraus, während andere sie ein Leben lang behalten. Die Diagnose erfolgt in der Regel durch eine Kombination aus Anamnese, Hautpricktests, Bluttests und gegebenenfalls durch kontrollierte Nahrungsmittelprovokationstests.

Anwendungsbereiche

• Pädiatrie: Behandlung und Management von Nahrungsmittelallergien bei Kindern.
• Gastroenterologie: Untersuchung der Auswirkungen von Nahrungsmittelallergien auf das Verdauungssystem.
• Allergologie: Diagnostik und Therapie von Nahrungsmittelallergien und anderen allergischen Erkrankungen.
• Ernährungsberatung: Entwicklung von Diätplänen und Ernährungsstrategien für Menschen mit Nahrungsmittelallergien.
• Immunologie: Forschung zur Immunantwort und Entwicklung von Therapien für Nahrungsmittelallergien.

Bekannte Beispiele

• Erdnussallergie: Eine der häufigsten und potenziell schwerwiegendsten Nahrungsmittelallergien, die oft zu Anaphylaxie führen kann.
• Milchallergie: Häufig bei Säuglingen und Kleinkindern, verursacht durch eine Reaktion auf Kuhmilchproteine.
• Glutenallergie: Obwohl selten, können einige Menschen eine echte allergische Reaktion auf Gluten haben, was von Zöliakie zu unterscheiden ist.
• Schalentierallergie: Reaktionen auf Krustentiere wie Krabben, Hummer und Garnelen, oft auch im Erwachsenenalter auftretend.
• Eiallergie: Häufig bei Kindern, verursacht durch eine Reaktion auf Proteine im Eiweiß oder Eigelb.

Behandlung und Risiken

Behandlung:

• Vermeidung: Strikte Vermeidung des allergieauslösenden Nahrungsmittels ist die wichtigste Maßnahme.
• Notfallplan: Tragen eines Notfallsets mit Adrenalin-Autoinjektor (z.B. EpiPen) für den Fall einer schweren Reaktion.
• Antihistaminika: Zur Linderung milder bis moderater Symptome.
• Ernährungsberatung: Unterstützung durch einen Ernährungsberater zur Sicherstellung einer ausgewogenen Ernährung trotz Einschränkungen.

Risiken

• Anaphylaxie: Eine potenziell lebensbedrohliche Reaktion, die sofortige medizinische Behandlung erfordert.
• Ernährungsmängel: Mögliche Mängel an wichtigen Nährstoffen durch Vermeidung bestimmter Lebensmittelgruppen.
• Soziale Einschränkungen: Herausforderungen im Alltag, z.B. bei Restaurantbesuchen oder gesellschaftlichen Veranstaltungen.
• Psychische Belastung: Angst und Stress, die mit der ständigen Gefahr einer allergischen Reaktion einhergehen können.

Rezepte

Milchfreier Schokoladenkuchen

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 200 g Zucker
• 75 g Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 75 ml Pflanzenöl
• 1 EL Essig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Öl, Essig, Vanilleextrakt und Wasser hinzufügen und gut verrühren.
4. Den Teig in eine gefettete Backform füllen.
5. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Abkühlen lassen und genießen.

Ähnliche Begriffe

• Nahrungsmittelunverträglichkeit: Eine nicht-immunologische Reaktion auf Lebensmittel, z.B. Laktoseintoleranz.
• Kreuzallergie: Eine allergische Reaktion auf ähnliche Proteine in verschiedenen Nahrungsmitteln oder Pollen.
• Histaminintoleranz: Eine Unverträglichkeit gegenüber histaminreichen Lebensmitteln, die zu ähnlichen Symptomen wie eine Allergie führen kann.
• Zöliakie: Eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten zu einer Schädigung des Dünndarms führt.

Zusammenfassung

Nahrungsmittelallergie ist eine immunologische Reaktion auf bestimmte Nahrungsmittelproteine, die zu einer Vielzahl von Symptomen führen kann, von mild bis lebensbedrohlich. Die wichtigste Behandlungsmaßnahme ist die Vermeidung des auslösenden Nahrungsmittels. Anaphylaxie ist eine schwere Komplikation, die sofortige Behandlung erfordert. Die Diagnose erfolgt durch Anamnese und Tests, und Betroffene benötigen oft umfassende Unterstützung zur Bewältigung der Erkrankung im Alltag.

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